درجة الغذاء الكاراجينان المكرر - الكاراجينان المكرر لتشكيل الجل وتطبيقات الغذاء

وصف المنتج  

إشعار:195

المظهر:غيره صلب

ظروف التخزين：

الكاراجينان هو بوليسكاريد مستقر، على الرغم من كونه هيدروسكوبي، ويجب تخزينه في مكان بارد وجاف.

الكاراجينان في المحلول له أقصى استقرار عند pH 9 ولا ينبغي معالجته حرارياً عند قيم pH أقل من 3.5.

قد تؤدي الأحماض والعوامل المؤكسدة إلى تحلل الكاراجينان في المحلول مما يؤدي إلى فقدان الخصائص الفيزيائية من خلال انقطاع الروابط الجليكوسيدية. يعتمد التحلل المائي الحمضي على pH ودرجة الحرارة والوقت. يحدث التحلل المائي الحمضي فقط عندما يكون الكاراجينان مذاباً، و الهيدرول.

الاستخدام والتصنيع：

مساعد دوائي (عامل تعليق)؛ مساعد دوائي (عامل زيادة اللزوجة). الكاراجينان هو صمغ يتم الحصول عليه من مستخلص الطحالب الحمراء (الطحلب الإيرلندي) Chondrus crispus، وGigartina، وEucheuma.

ينتج Chondrus crispus كابا ولambda كاراجينانات. Gigartina ينتج كابا ولambda كاراجينانات. Eucheuma ينتج كابا وإيوتا كاراجينانات. يوجد كأملاح مختلفة أو أملاح مختلطة من استر الكبريتات.

يصنف بشكل رئيسي إلى أنواع كابا وإيوتا ولambda التي تختلف في الذوبان وخصائص التجلط. تتطلب الأنواع كابا وإيوتا ماء ساخن (فوق 71°م) للذوبان الكامل ويمكن أن تشكل جلات قابلة للعكس حرارياً في وجود كاتيونات البوتاسيوم والكالسيوم، على التوالي.

تكون جلام الكابا هشّة مع الانفصال بينما تكون جلام الإيوتا أكثر مرونة بدون انفصال. النوع لامدا قابل للذوبان في الماء البارد ولا يشكل جلام. الكابا والإيوتا الكاراجينان تفاعليتان جداً مع منتجات بروتين الحليب. يُستخدم الكاراجينان لتثبيت بروتين الحليب بنسبة 0.01-0.05% ولتشكيل جلام مائية بنسبة 0.5-1.0%. تشمل استخداماته المنتجات اللبنية، والحلويات الهلامية المائية، والهلام منخفض السعرات. مستوى الاستخدام النموذجي في أنظمة الماء هو 0.2-1.0% وفي أنظمة الحليب هو 0.01-0.25%. يُطلق عليه أيضًا مستخلص الشوندروس. الكاراجينان هو نوع من الطحالب الحمراء المعروفة بالشوندروس كريسبوس، التي يتم الحصول على الكابا واللامدا الكاراجينان منها.

ميزات المنتج
نقاء عالي: بعد عملية التكرير والتنقية الدقيقة، تتم إزالة الشوائب والأصباغ والروائح، والنقاء مرتفع، وعادة ما يصل إلى 99% أو أكثر، مما يمكن أن يوفر تأثير تشكيل جل أنقى للطعام دون إدخال نكهات أو ألوان سيئة.

أداء جل ممتاز: لديه قدرة جيدة على تشكيل الجل ويمكن أن يشكل جلًا قويًا ومرنًا وشفافًا بتركيز أقل. هيكل جلّه رقيق وموحد، يمكنه تحمل ضغط معين وتغيرات في درجة الحرارة، وليس من السهل كسره أو ذوبانه، ويوفر قوامًا وشكلًا مستقرين للطعام.

ذوبانية جيدة: يمكن أن يذوب بسرعة في الماء الساخن لتشكيل محلول غروي موحد. حتى في الماء البارد، يمكن أن يذوب تدريجياً بعد التحريك والنقع المناسبين، مما يجعله سهل الاستخدام والخلط بالتساوي مع مكونات أخرى أثناء معالجة الطعام.

سلامة درجة الغذاء: يتبع بدقة معايير الإنتاج من الدرجة الغذائية، وقد اجتاز اختبارات وشهادات سلامة الغذاء المختلفة الموثوقة، ولا يحتوي على مواد ضارة وملوثات، ويمكن استخدامه بأمان في إنتاج أنواع مختلفة من الطعام، ويلبي متطلبات المستهلكين لسلامة وجودة الغذاء.

مزايا المنتج
مجموعة واسعة من التطبيقات الغذائية: لديها مجموعة واسعة من التطبيقات في صناعة المواد الغذائية. في منتجات الألبان، مثل بودنغ الحليب والزبادي، يمكن أن تمنع انفصال مصل اللبن، وتزيد من تماسك واستقرار المنتج، وتحسن الطعم؛

في منتجات اللحوم، يمكن أن تحتفظ بالرطوبة، وتزيد من عائد المنتج، وتجعل اللحم أكثر طراوة وعصارة، وتعزز مرونة المنتج وقدرته على التقطيع؛ في الحلويات مثل الجيلي والحلويات، يمكن أن تشكل هلامًا شفافًا وسلسًا لتحسين المظهر وجودة المنتج؛ في المشروبات، يمكن استخدامها كعامل مكثف ومستقر لمنع ترسب الجسيمات المعلقة، بحيث تكون المشروبات ذات قوام موحد وطعم جيد.

تحكم دقيق في الهلام: بسبب نقاوتها العالية وأدائها المستقر، يمكن لمصنعي المواد الغذائية التحكم بدقة في كمية الكاراجينان المضافة وظروف تشكيل الهلام لتلبية المتطلبات المحددة لمنتجات الغذاء المختلفة من حيث القوام والطعم والمظهر. يساعد ذلك على تحقيق إنتاج موحد للمنتجات وضمان اتساق جودة كل دفعة من المنتجات.

تأثير تآزري: لديها تأثير تآزري جيد مع إضافات غذائية أخرى مثل النشا، الجيلاتين، البكتين، إلخ. عند استخدامها معًا، يمكن أن تكمل وتعزز الخصائص الوظيفية لبعضها البعض، مما يحسن جودة واستقرار الطعام، ويوفر مزيدًا من المرونة والاحتمالات لتصميم تركيبات الطعام.

احتياطات
تحكم في الاستخدام: على الرغم من أن الكاراجينان هو مضاف غذائي آمن، إلا أن الكمية المستخدمة يجب أن تظل تحت السيطرة الصارمة وفقًا لنوع الطعام المحدد ومتطلبات التركيبة. قد يؤدي الاستخدام المفرط إلى أن يكون قوام الطعام صلبًا جدًا، أو أن يكون الطعم ضعيفًا، أو غيرها من الظواهر غير المرغوبة. بشكل عام، تختلف الكمية المستخدمة في الأطعمة المختلفة بين 0.05% و 2%، وتحتاج الكمية المحددة إلى تحديدها من خلال التجارب والممارسات الإنتاجية.

تأثيرات درجة الحرارة وقيمة الرقم الهيدروجيني: تتأثر خصائص الجل من الكاراجينان بشكل كبير بدرجة الحرارة وقيمة الرقم الهيدروجيني.

عند درجات الحرارة العالية، قد تنخفض قوة الجل أو حتى تتدهور؛ في الظروف الحمضية (خاصة عندما تكون قيمة الرقم الهيدروجيني أقل من 4)، قد يتم تدمير هيكل الكاراجينان، مما يؤدي إلى فقدان خصائص الجل.

لذلك، أثناء معالجة الطعام، من الضروري الانتباه إلى التحكم في درجة حرارة المعالجة وقيمة الرقم الهيدروجيني لنظام الغذاء لتجنب استخدامه في ظروف غير مناسبة.

ظروف التخزين: يجب تخزين الكاراجينان المكرر من الدرجة الغذائية في مكان بارد وجاف ومهوى جيدًا لتجنب الرطوبة والحرارة وأشعة الشمس المباشرة. قد يؤدي التخزين غير السليم إلى امتصاص الكاراجينان للرطوبة وتكتله، مما يؤثر على قابليته للذوبان وخصائص الجل.

إذا وُجد أن المنتج متكتل، يمكن سحقه أو طحنه في ظروف جافة قبل الاستخدام، لكن التكتل الشديد قد يؤثر على جودة المنتج ولا يُوصى بالاستمرار في استخدامه.

التوافق مع بعض المواد: قد يتفاعل الكاراجينان مع بعض الأيونات المعدنية (مثل أيونات البوتاسيوم، أيونات الكالسيوم، إلخ)، مما يؤثر على خصائص الجل. بالإضافة إلى ذلك، قد يتفاعل أيضًا مع بعض البروتينات. عند الاستخدام، انتبه إلى ما إذا كانت المكونات الأخرى في الطعام ستتفاعل بشكل سلبي مع الكاراجينان، وقم بإجراء التعديلات المناسبة أو التجارب المسبقة إذا لزم الأمر لضمان جودة المنتج المستقرة.

TDD-Global.com هو موقع متخصصسوق B2B الكيميائية في الصينتديرهشركة IBIتكرس جهودها لتعزيز التواصل العالمي، والتفاوض التجاري، وتوسيع السوق في صناعة الكيميائيات. مع شبكة قوية منموردي المنتجات الكيميائية في الصينوالمشترين الدوليين، تخلق TDD-Global منصة ديناميكية وفعالة للتوريد والتجارة والتعاون.

تحت اسم العلامة التجاريةTUDUODUO, توددي-جلوبال قد بنت سمعة موثوقة بين الموردين والمشترين في قطاعات مثل المواد الكيميائية الدقيقة، المواد الخام، الإضافات الصناعية، والحلول الكيميائية المتقدمة. نحن نقدم مجموعة واسعة من الخدمات بما في ذلك إدراج المنتجات، الترويج عبر الإنترنت، حلول سلسلة التوريد، ودعم التسويق الدولي.

منصتنا تربط المئات من موردو المواد الكيميائية في الصينبالمشترين في جميع أنحاء العالم، مما يعزز المعاملات الشفافة، وفرص الأعمال الأفضل، والشراكات ذات القيمة العالية. سواء كنت تبحث عن السلع بالجملة، المواد الكيميائية المتخصصة، أو خدمات الشراء المخصصة، توددي-جلوبال هي منصتك المفضلة.

مدفوعين بروح الابتكار من شركة IBI، نحن ملتزمون ببناء نظام بيئي عالمي للتجارة الكيميائية أكثر ذكاءً وسرعة وموثوقية.

إذا كنت مهتمًا بالتعاون، الشراكات الاستراتيجية، أو مصادر المواد الكيميائية المخصصة، فلا تتردد في الاتصال بنا. لنشكل مستقبل صناعة الكيمياء معًا!