كاراجينان غذائي شبه مُنقّى - عامل جل متميز للمواد الغذائية والمشروبات

وصف المنتج  

PSA：195

المظهر：أخرى صلبة

الذوبان في الماء：قابل للذوبان في الماء الساخن؛ غير قابل للذوبان في الكحول لتخفيف 1.5%

ظروف التخزين：

الكاراجينان هو بوليسكرياتيد مستقر، على الرغم من كونه يمتص الرطوبة، ويجب تخزينه في مكان بارد وجاف.
الكاراجينان في المحلول له أقصى استقرار عند pH 9 ولا ينبغي معالجته بالحرارة عند قيم pH أقل من 3.5.

قد تؤدي الأحماض وعوامل الأكسدة إلى تحلل الكاراجينان في المحلول مما يؤدي إلى فقدان الخصائص الفيزيائية من خلال انكسار الروابط الجليكوسيدية. يعتمد التحلل الحمضي على pH ودرجة الحرارة والوقت. يحدث التحلل الحمضي فقط عندما يكون الكاراجينان مذابًا، و...

الاستخدام والتصنيع:

مساعد صيدلاني (عامل تعليق)؛ مساعد صيدلاني (عامل زيادة اللزوجة). الكاراجينان هو صمغ يتم الحصول عليه من استخراج الطحالب الحمراء (المعروفة أيضًا باسم الطحلب الإيرلندي) مثل chondrus crispus وgigartina وeucheuma.

تنتج chondrus crispus أنواع الكاراجينان كابا ولامبدا. تنتج gigartina أنواع الكاراجينان كابا ولامبدا. تنتج eucheuma أنواع الكاراجينان كابا وإيوتا. توجد كأملاح مختلفة أو أملاح مختلطة من استر الكبريتات. تصنف أساسًا إلى أنواع كابا وإيوتا ولامبدا التي تختلف في الذوبان وخصائص التجلط. تتطلب أنواع كابا وإيوتا ماءً ساخنًا (أعلى من 71 درجة مئوية) للذوبان الكامل ويمكن أن تشكل هلامًا قابلًا للعكس حراريًا في وجود أيونات البوتاسيوم والكالسيوم، على التوالي. تعتبر هلام كابا هشة مع انكماش بينما هلام إيوتا أكثر مرونة بدون انكماش.

نوع اللّامدا قابل للذوبان في الماء البارد ولا يشكل هلامات. الكابا والأيوتا من الكاراجينان تتفاعل بشكل كبير مع منتجات بروتين الحليب. يُستخدم الكاراجينان لتثبيت بروتين الحليب بنسبة 0.01-0.05% ولتشكيل هلامات مائية بنسبة 0.5-1.0%. تشمل استخداماته منتجات الألبان، وحلويات الجيلي المائية، والهلامات منخفضة السعرات الحرارية. مستوى الاستخدام النموذجي في أنظمة الماء هو 0.2-1.0% وفي أنظمة الحليب هو 0.01-0.25%. يُعرف أيضًا باسم مستخلص الكوندروس. الكاراجينان هو نوع من الطحالب الحمراء المعروف باسم الكوندروس كريسبس، الذي يُستخلص منه الكابا واللامدا كاراجينان.

معلومات أساسية

التعريف: هذا المنتج هو هيدروكوليد بوليسكاريد مستخرج من الطحالب الحمراء مثل الإيوشيوما والجليديوم. الخصائص الكيميائية: يتكون هذا المنتج من أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والأمونيا لبوليسكاريدات مكلسة تتكون من الجالاكتوز والأنيهدروغالاكتوز.

المظهر: عادة ما يكون مسحوقًا أصفر فاتح إلى أصفر.

خصائص المنتج

تجلط جيد: يمكن تشكيل هلام عند تركيز منخفض، ويكون للهلام مرونة وشفافية جيدة، مما يوفر طعمًا دقيقًا وناعمًا للطعام.

في وجود أيونات البوتاسيوم، يمكن تشكيل هلام قابل للذوبان حراريًا، أي يمكن إذابة الهلام إلى محلول بعد التسخين، ويمكن أن يتجلي المحلول مرة أخرى بعد التبريد.
استقرار عالي: يتمتع هذا المنتج باستقرار عالي، ولن تنخفض قوة هلامه ولزوجته حتى لو تم تخزينه لفترة طويلة. لن يتحلل عند التسخين في محاليل محايدة وقاعدية.

ذوبانية جيدة: قابل للذوبان في الماء الساخن عند حوالي 80 درجة مئوية لتكوين محلول سائل لزج وشفاف أو ذو لون حليبي قليلاً. غير قابل للذوبان في الماء البارد، لكنه يمكن أن يتورم ليشكل هلامًا.

تفاعل مع البروتين: لديه ارتباط جيد بالبروتين ويمكن أن يشكل تفاعلات أيونية مع جزيئات البروتين المشحونة إيجابيًا، وهو ما يميزه بين جميع الهيدروكوليدات.

مزايا الاستخدام
مجموعة واسعة من التطبيقات: في صناعة المواد الغذائية، يُستخدم على نطاق واسع في الأطعمة مثل منتجات الألبان، ومنتجات اللحوم، والجيلي، والحلويات، والمشروبات.

على سبيل المثال، في منتجات الألبان، يمكن أن يمنع انفصال مصل اللبن، ويزيد من التناسق والاستقرار، ويحسن الطعم؛ في المنتجات اللحومية، يمكن أن يحتفظ بالرطوبة، ويحسن الطراوة وأداء الشرائح؛ في الجيلي، يمكن أن يشكل هلامًا شفافًا مرنًا لتحسين الجودة والطعم.

التأثير التآزري: له تأثير تآزري جيد مع إضافات غذائية أخرى مثل صمغ ثمرة الجراد، وصمغ الكونجاك، وصمغ الزانثان. يمكن أن يؤدي الجمع بين الاثنين إلى إظهار مزايا كل منهما، مما يحسن القوام والطعم والاستقرار للغذاء، ويوسع من نطاق تطبيقه في تركيبات الطعام.

عائد التكلفة العالي: مقارنة بالكارايا النقية، فإن الكارايا شبه المنقاة تتمتع بعائد تكلفة معين مع الاحتفاظ بخصائصها الوظيفية الرئيسية، مما يساعد شركات إنتاج الغذاء على تحسين جودة المنتج والتنافسية في السوق مع التحكم في التكاليف.

احتياطات الاستخدام
التحكم في الجرعة: على الرغم من أن الكارايا هي مادة مضافة غذائية آمنة، فإن الاستخدام المفرط قد يؤثر سلبًا على الطعم والقوام للغذاء. يجب التحكم في الجرعة بدقة وفقًا لمتطلبات التركيبة والعملية للأطعمة المختلفة لتحقيق أفضل تأثير.

تأثير قيمة الحموضة: تتأثر خصائص هلام الكارايا بشكل كبير بقيمة الحموضة. في بيئة حمضية، خاصة عندما تكون قيمة الحموضة أقل من 4، قد تنقص قوة الجل أو حتى تتدهور. لذلك، يجب الانتباه إلى نطاق الحموضة في نظام الغذاء وتجنب استخدامها في بيئة حمضية أو قلوية بشكل مفرط.

ظروف التخزين: يجب تخزينها في بيئة باردة وجافة وجيدة التهوية، مع تجنب الرطوبة ودرجات الحرارة المرتفعة وأشعة الشمس المباشرة. قد يؤدي التخزين غير السليم إلى امتصاص الكارايا للرطوبة والتكتل، مما يؤثر على ذوبانها وخصائص الجل الخاصة بها.

التفاعل مع بعض الأيونات: قد يتفاعل الكاراجينان مع بعض الأيونات المعدنية (مثل أيونات البوتاسيوم وأيونات الكالسيوم)، مما يؤثر على خصائص الهلام. عند الاستخدام، يجب أن تولي اهتمامًا لما إذا كانت المكونات الأخرى في الطعام تحتوي على هذه الأيونات، وإجراء التعديلات أو المعالجات المناسبة حسب الحاجة.

TDD-Global.com هو متخصصسوق B2B الكيميائية في الصينالتي تديرهاشركة IBIالمكرسة لتعزيز التواصل العالمي، والتفاوض التجاري، وتوسيع السوق في صناعة الكيميائيات. مع شبكة قوية منموردين المواد الكيميائية في الصينوالمشترين الدوليين، تخلق TDD-Global منصة ديناميكية وفعالة للتوريد والتجارة والتعاون.

تحت اسم العلامة التجاريةتودودو، بنت TDD-Global سمعة موثوقة بين الموردين والمشترين في قطاعات مثل الكيميائيات الدقيقة، والمواد الخام، والإضافات الصناعية، والحلول الكيميائية المتقدمة. نقدم مجموعة واسعة من الخدمات بما في ذلك إدراج المنتجات، والترويج عبر الإنترنت، وحلول سلسلة التوريد، ودعم التسويق الدولي.

تربط منصتنا المئات من موردين المواد الكيميائية في الصينمع المشترين في جميع أنحاء العالم، مما يعزز المعاملات الشفافة، وفرص العمل الأفضل، والشراكات ذات القيمة العالية. سواء كنت تبحث عن سلع بالجملة، أو كيميائيات متخصصة، أو خدمات شراء مخصصة، فإن TDD-Global هي منصتك المفضلة.

مدفوعة بروح الابتكار لدىشركة IBI، نحن ملتزمون ببناء نظام بيئي للتجارة الكيميائية العالمية أكثر ذكاءً وسرعة وموثوقية.

إذا كنت مهتمًا بالتعاون، أو الشراكات الاستراتيجية، أو مصادر المواد الكيميائية المخصصة، فلا تتردد في الاتصال بنا. دعونا نشكل مستقبل صناعة الكيميائيات معًا!